關於老面的百科
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放,揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭,因為鹼是隨着時間流逝在消失的,而微生物又會慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度條件,以40度以下温度的情況來説,微生物是温度越高增殖就越快,所...
主食材:麪粉(老面)50克,老面50克,水(老面)50克,酵母(老面)1克,中粉250克,白糖10克,酵母2.5克,鹽3克,牛奶130克,玉米油10克。配料:薪豐雜糧米伴侶60克。步驟1:雜糧米放適量的惡水浸泡半小時上鍋蒸20分鐘步驟2:提前一晚製作一份老面面粉...
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍保存,也就是0℃一下冷凍保存2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的温度下烘乾,直到含水量為6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵好的生麪糰裏面有酵母...
泡打粉能和老面一起用嗎的答案是:可以使用泡打粉發麪,但不如酵母發麪的效果好泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用...
1、準備好做老面引子的麪粉,2湯勺就可以。2、再準備半碗水。3、把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌。4、麪粉攪拌成絮狀即可。5、揉成麪糰,麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜,放在陰涼通風的地方。6、2天...
老面是指發麪的面種子,北方叫面起子,就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使...
老面饅頭有不一樣的口感,其實就是食用鹼的味道。放鹼的過程應當在麪糰發酵後,發酵成原體積的2到3倍大。例如250克的老面發酵好後,取4-5克的幹鹼面放在案板上,用手或擀麪杖將結塊的鹼面擀開壓碎。鹼面可以稍微預留一部分,聞...
老面饅頭放鹼量需要根據氣温、發酵時間長短和大小來決定,用手拍如果聽到嘭嘭聲,説明酸鹼度合適;切開面團來看,如果剖面有芝麻粒大小的口,一般這種情況説明鹼合適;扒開面團聞一下,如果是麪糰的香味,那麼就正好。老面饅頭怎樣看...
杭州小籠包要用老面需要温水和麪,提前一天發麪,然後第二天早上就可以用了.發好大概有8釐米左右,然後在上邊撒上一層小蘇打粉,不需要太多,然後和麪均勻就可以了。杭州小籠包有一個特點就是色澤亮白,最特別的獨特的發麪技術會...
用老面發麪辨別鹼的大小,可以將麪糰橫切,如果面氣泡均勻,證明面鹼用量適當。用多了麪糰發黃,用少了麪糰有酸味。發麪鹼大的話,可以在蒸饅頭的水裏,滴加一些食醋,再放進鍋裏蒸。1、過了一會兒奇蹟就會產生了,大約過了15分鐘,就...
不管是冬天還是夏天,做老面饅頭只用鹼和小蘇打其中的一種就可以了,沒人做老面饅頭還要兩種都要放的,這樣饅頭鹼味很大,顏色還會發黃。有好多人説不用加鹼,那是酵母發麪,酵母發麪不會發酸,自然也無需加鹼和小蘇打。冬天用老面...
1、可以放一個月左右,只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰,它裏面含有酵母菌,可以把麪糰發酵,讓麪糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麪糰,用水化開,再...
主食材:麪粉300克。配料:食用鹼少許,鹽少許,豬油適量。步驟1:麪粉加水,和成柔軟麪糰,室温發酵2天。步驟2:食用鹼用一點點水化開,倒在麪糰中間,反覆摺疊揉至麪糰光滑。步驟3:麪糰擀成大薄片,抹豬油,灑麪粉和鹽。步驟4:捲起。步驟...
鹼的作用主要是為了中和發酵帶來的酸味,而所謂的“跑鹼”其實指的就是鹼的目標作用沒有達到,也就是説麪糰還是有酸味。其實造成這個現象的原因很簡單,就是鹼用的不夠或者説是下完鹼之後放置太久了,導致鹼參與反應消耗掉了...
老面是指發麪的面種子,北方叫面起子,就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使...
一般不用加酵母粉。老面是指發麪的種子,也被稱之為引子,也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小麪糰,因為裏面有很多酵母,可以當做菌種留到下次發麪。老面的功能和酵母一樣,都是用發麪的。兩者的區別是,用老面發酵的麪糰...
1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。1...
發麪的老面做法1.麪粉加上適量的水和成軟麪糰,蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右,(室温20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩;以上都是麪糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵...
放入適量的小蘇打或鹼面。老面是指上一次做饅頭剩下的一塊麪團,將它和這次蒸饅頭的新麪糰混合,起到發酵的作用。在老面的發酵過程中,由於乳酸菌的參與,會產生酸味。這個酸味會影響饅頭的最終口感,但也不用擔心,我們可以加入...
老面做饅頭方法:材料:麪粉200g,老面50g,水40g,豬油適量,鹽1g,白砂糖20g,鹼適量製作步驟:1、老面50克,加40克水泡起,遮蓋濕毛巾,放置在20度室温下。2、兩個半小時後,味道酸香而不刺鼻,氣泡密集。3、加麪粉120克、豬油適量、鹽1克,揉麪...
主食材:中筋粉500克,老面100克,糖60克,酵母2克,鹽2克,水310克。配料:嗆面用中筋粉100克,黑芝麻適量,鹽適量,油適量。步驟1:將主料全部放入廚師機桶。步驟2:揉至光滑的麪糰,蓋上發酵至兩倍大。步驟3:發酵完成。步驟4:加入嗆面用的...
鹼放的太多了。用老面發麪,蒸好後發黃,很黃,口感像沒熟透,這是鹼大了,而且還不是一般的大,饅頭都已經變成玉米麪的顏色了,而且面發粘,有種沒熟的感覺,這就是沒有面食製作的經驗,所以這次饅頭製作算是失敗了,但沒關係的,下面可以告...
一點點發酵的酸味是可以用的,如果是變質的酸臭味,就最好不要用了。老面,也被稱為老麪肥,是前一天晚上和麪發酵而成的或者是上次發麪剩下的麪糰。由於裏面含有一定的乳酸菌,所以會有酸味,這是很正常的一種現象,還是可以正常使...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:...
皮面鞋和絨面哪個老氣的答案是:絨面絨面比皮面鞋更加老氣一些的,因為絨面的毛毛的,老是吸一層灰,年齡大的人是懶得搭理的。絨布指經過拉絨後表面呈現豐潤絨毛狀的棉織物,通過在布的表面做的針孔扎絨工藝,產生較多絨毛,立體感...
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