韭菜粉絲煎包怎麼做好吃
主食材:麪粉200克,酵母2克,糖10克,鹽2個,清水100克。
配料:韭菜1把,粉絲1小把,雞蛋3個,胡蘿蔔半個,香菇6個。
步驟1:首先準備好包子的麪糰,將麪粉、酵母、糖、鹽倒入盆中,並用筷子稍微攪勻,少量多次倒入清水,並且邊倒邊將麪粉攪拌成絮狀,再手揉成光滑麪糰;
步驟2:發酵期間,準備內餡食材,將韭菜擇洗乾淨,瀝乾水分備用,而香菇用鹽水浸泡沖洗乾淨,胡蘿蔔清洗掉表面泥沙,粉絲提前用温水泡軟,雞蛋磕入碗中,調入少許食鹽,攪散備用,蝦皮稍微用清水沖洗備用;
步驟3:將韭菜切成韭菜末放入盆中,並加入適量食用油,攪拌均勻備用;韭菜中加入適量食用油,這樣可以很好地鎖住韭菜裏的水分和鮮味,避免出水殺湯;
步驟4:然後起鍋放入寬水,將香菇焯水1~2分鐘,粉絲如果泡得不夠軟,也可以熱水焯軟,然後撈出瀝乾水分,分別切碎放入盤中;再次起鍋,放入適量食用油,油熱後將雞蛋倒入,並用筷子攪散,稍微晾涼以後裝入盆中,最後將胡蘿蔔碎末和蝦皮倒入盆中;
步驟5:然後加入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺食鹽,順着一個方向不停攪拌均勻,至完全混合後放置一旁備用;
步驟6:將發酵好的麪糰放置在揉麪墊上,再次揉搓排氣,然後分割成差不多大小的10個小劑子,撒上些許乾麪粉,防止黏連;
步驟7:取一個小劑子用掌心按扁,再用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的面片,勺入適量調拌好的餡料;
步驟8:捏着邊緣褶子收口,如果不會捏褶子也沒關係,只需要封緊口子就可以;
步驟9:將包好的包子,蓋上保鮮膜,再次醒發15分鐘左右;
步驟10:平底鍋燒熱,放入少許食用油,油微熱的時候將包子一個個擺放入鍋中,並且包子與包子間留出些許間隙,預留出發酵的空間,然後中小火煎至底部微黃;
步驟11:取一勺麪粉或者澱粉、半碗清水,攪拌成均勻的粉水混合物,再從鍋邊淋入,水量沒過包子的2/3處即可;
步驟12:蓋上鍋蓋,繼續加熱煮開至包子膨脹熟透,時間大約8~10分鐘,水量差不多被收幹後,均勻撒入葱花和黑芝麻,轉大火煎至水份全部收幹,底部焦黃,就可以出鍋了;