紅燒青魚塊怎麼做
來源:趣味百科館 2.26W
紅燒青魚塊家常做法有很多,比如紅燒毛豆青魚塊,紅燒鹹青魚塊等。
一、紅燒毛豆青魚塊
材料:毛豆一把,青魚6塊,老抽1勺,生抽1勺,冰糖一點,姜3片,葱5根,食用油少量,料酒半碗
做法:
1、青魚剁成塊,洗淨,瀝乾。薑切片、葱切段。
2、開油鍋,待油微熱,放薑片。
3、薑片煎個20秒,放入魚塊。
4、中火將魚塊煎至表面發白,翻身的時候小心點,不要碎了。
5、加入料酒和葱白段,料酒(啤酒也可以)多一點也沒問題,去腥更好。
6、加了酒以後煮個20-30秒,加老抽、生抽、冰糖、水。(喜歡顏色紅一點的可以多加點老抽、喜歡吃酸的可以加點醋)。
7、順便把毛豆也放進去。中火燒8-10分鐘,待汁收的差不多,嘗一下味道,然後放入葱綠段。完成。
二、紅燒鹹青魚塊
材料:青魚一段,姜3片,葱若干根,黃酒或料酒少許,生抽適量,老抽適量,油適量克,糖適量,水少許
做法:
1、醃好的鹹青魚拿出來洗乾淨,浸泡幾個小時。不鹹可以少泡會,鹹的話多泡些時間。
2、泡過的青魚拿出來切塊。葱切段薑切片。
3、鍋燒熱後倒油,油熱後開小火,放姜煎一下,然後輕輕把魚塊放下去煎,翻炒幾下,儘量煎到兩面金黃,這樣不容易腥。
4、然後倒入適量黃酒或料酒,翻炒幾下倒生抽老抽,翻炒幾下倒適量水。然後開大火燒開,轉小火。
5、等魚塊熟了(大概十分鐘),就加糖翻幾下,等收汁後加葱段,然後關火出鍋。