炸薯條不脆是什麼原因
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1、土豆的選擇沒有選擇大個的;
2、土豆條的處理沒有做到位;
3、沒有二次復炸;
4、炸薯條的時間沒控制好
5、炸薯條的油温可能不對等一些細節方面的問題。
薯條製作技巧要點:1、切好上薯條要泡水,去掉表面的澱粉,才不會使薯條變軟。
2、炸薯條前要掛糊,加入少許麪粉,混合均勻,亦可以用澱粉,這樣才會使炸出來的薯條外酥裏嫩。個人感覺還是用麪粉比較好一些,但是需要注意的是麪粉不能放太多,否則薯條會變硬。
3、最重要是一步,是薯條外酥裏嫩的關鍵步驟:就是薯條的復炸。第一次炸薯條炸熟即可,撈起冷卻後進行復炸。只有經過復炸,才能真正的做到外酥裏嫩的程度。
炸薯條怎麼才脆:1、土豆的選擇,一定要選大個的,大個的土豆切成土豆條才更加美觀;
2、土豆條在油炸之前,需要在清水處多多飄洗,儘量洗去土豆條表面的澱粉;
3、洗去澱粉的土豆條,需要放入鹽水中浸泡30分鐘,讓土豆條有個基本的味道;
4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中,大火煮沸,將土豆條煮至大約7成熟的樣子,這樣便於油炸;
5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝乾水分,完全的瀝乾水分後,放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊;
6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍,直接裹上一層薄薄的幹澱粉,之後下油鍋進行炸制;
7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候,需要熱油下鍋,油温6-7成熱的樣子,放入土豆條,炸至色澤金黃即可。