魚露和蒸魚豉油的區別
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:原料的不同、產地的不同、含防腐劑不同、用途不同等等。魚露中含有18 種以上的氨基酸,其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外,魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
原料不同:魚露主要是用小魚蝦作為原料的,經過發酵、醃漬、熬煉後得到的。蒸魚豉油主要是以大豆為主要原料,加水和食鹽制曲和發酵。
產地不同:魚露的原產地為福建和廣東潮汕等地,是潮州菜中常用的水產調味品。
防腐劑不同:魚露中基本不含防腐劑,而蒸魚豉油含有一定的防腐劑。
用途不同:蒸魚豉油主要用來製作清蒸魚或者一些涼菜、炒菜中。魚露通常在製作閩菜、潮州菜等時使用。