秈米和粳米有什麼區別

原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形。對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米，對碎米含量要求不同。

精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。

它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。

煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。

秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。