為什麼買的麪條煮了後是透明的

這一般有兩種可能。

遇到良心賣家，是因為壓制麪條過程中放了玉米澱粉，用來防粘連的。在煮麪條的時候，澱粉含量多，預熱之後會變得半透明或全透明。

第二種情況，那就是黑心賣家，加了添加劑，例如“增筋劑”，增加麪粉柔韌性和勁道的，讓麪條更有勁，不易斷，這種不用説了，長時間食用，肯定是對健康有損傷的。

因為麪粉在製成麪條後冷藏，麪條的温度和濕度會有所改變，麪條裏面能產生非酶促反應，食物裏面的氨基酸和一些糖類發生了變化。 麪條在煮熟以後，顏色變的透明，在麪條製作業也是一個正常的現象，這因為麪粉在製成麪條之後，在放置於冰箱中冷藏，由於温度和濕度的改變後，會產生一種非酶促反應，食物裏面的氨基酸和一些糖類發生變化，也就會產生顏色透明的現象了。

麪條的主要原料是麪粉，而麪粉原本就不是純白色的，而是稍暗，略黃。 如果麪粉去掉外層富含營養的部分去，或者用氧化劑處理，麪粉中的少量黃色的類胡蘿蔔素就會被氧化，顏色會更白。 所以，麪條發黃是正常可以吃的。另外，加了鹼的面也很容易煮了發黃，同樣不影響食用。

中國的麪食文化歷史悠久，有長壽麪的美稱。麪條的做法就有幾百種，比如手擀麪，熱湯麪，炸醬麪，麻醬麪，餄烙面（玉米 蕎麥 莜麪）麪粉都可以做，像油潑面，刀削麪，涼麪，熱乾麪等等等等。蒸着吃的煮着吃的，炒着吃的各種各樣。