筍乾老鴨煲的做法
來源:趣味百科館 3.26W
筍乾老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬於浙菜系,該菜品湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨。綠頭鴨是中國重要的經濟水禽,肉味鮮美,無腥味,在國內外市場上非常暢銷。下面就為大家介紹幾種筍乾老鴨煲的做法。
做法一:
1、將老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗淨;
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋,加入葱、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包;
3、用文火燉4—5小時,揀去葱、姜,用精鹽、味精調好味即可。
做法二:
1、老鴨一隻洗淨,筍乾用温水浸泡兩小時以上;
2、臘肉洗淨切片,鴨剁成塊、筍乾切段、薑片、葱結、幹香菇温水泡發洗淨;
3、將鴨塊、薑片、葱結放入砂鍋中,加入適量的清水、1湯匙料酒;
4、大火燒開、燒開後撇去浮沫,轉小火慢燉一小時;
5、一小時後加入筍乾、香菇、臘肉,這時可以加入鹽了、再燉半小時,然後加入少許糖調味即可。
做法三:
1、老鴨剁小塊過下水洗淨,筍乾放熱水中泡軟;
2、鍋裏放入少許油,放入薑片和鴨子,慢慢翻炒,炒片刻放入筍乾;
3、加入鹽,料酒,耗油和蟲草,加入適量的水,中大火煮2個小時,中途記得加水翻面;
4、剩少許湯汁關火即可出鍋。