發麪時間過長會有什麼後果

發麪時間過長會使麪糰發酸，還伴有一股酒味，並且還會導致一些細菌的滋生。不過這種情況對麪粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。發麪指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。

1、當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。

2、這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

3、發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。

4、濕度在70-75%之間。

5、這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

6、温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。

8、根據大小，麪食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。

9、但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麪食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麪食最漂亮。