關於滷肉的百科
滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出...
主食材：豬五花肉1600克。配料：八角少許，香葉少許，桂皮少許，乾紅辣椒少許，小茴香少許，丁香1個，鹽5克，老抽2湯匙，料酒3湯匙。步驟1:豬五花肉洗淨，切半個手掌大小的塊，涼水下鍋，倒入少許料酒，焯水去血沫步驟2:焯水後洗淨瀝乾水分步驟3:...
主食材：豬肉餡200克，豆腐皮100克。配料：葱花10克，香油5克，生抽5克，食用油5毫升，八角1個，滷汁100克。步驟1:葱花備用，倒入豬肉餡、葱花、香油、生抽，攪拌均勻步驟2:豆腐皮鋪好，抹勻肉餡，捲成卷步驟3:倒入食用油，放入肉卷，中小火煎至...
操作方法01食物通常講究“色、香、味”，而對於滷菜而言，調製滷汁就顯得很重要了。滷汁調配得好，滷肉才香。02吸引顧客的除了滷肉的香，還有滷肉的顏色。滷肉的顏色好看，則賞心悦目，令人食慾大增。03最後重點來了，滷肉的味道，滷...
工具/材料五花肉、蒜頭、桂皮、八角、香葉、生抽、白砂糖操作方法01首先把蒜頭切成蒜蓉，鍋中加入適量的食用油，待油冒煙倒進蒜蓉爆香。02五花肉切成片倒進鍋中，翻炒兩分鐘。03白蘿蔔切成塊，和炒好的五花肉一起倒入紫砂鍋，...
1、做滷肉時炒糖色或用紅米曲時注意用量，如果你常做就會發現，剛做好的滷肉顏色比放一天的滷肉顏色淺。2、做好的滷肉不要撈出來，用滷肉汁泡着一是更入味，二是隔絕空氣後滷肉顏色好看。3、如果你撈出來，馬上用保鮮膜裹住，或...
滷肉是一種很多人都喜歡吃的家常菜。那麼如何做這道滷肉才好吃呢？今天小編就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。工具/材料香芋頭，食用油，腿肉，醬油，蠔油，桂皮，八角，香葉，香葱，冰糖。操作方法01首先將買回來的芋頭去皮...
做滷肉需要的配料有：甘草5g、芫荽20g、香葉10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陳皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的...
滷肉又稱為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。滷肉發苦可以給滷肉焯水去除苦味，或者白醋去除苦味，白糖去除苦味等。工具/材料:白醋、白糖、水步驟（共3步）按步驟閲讀：1、滷肉焯水如果滷肉...
工具/材料五花肉1000克葱適量姜適量老抽適量大料包一個糖適量辣椒適量操作方法01滷肉選肉最重要，肉一定要新鮮，五花肉和後腿肉都行，選用的是五花肉。02下面開始焯肉，鍋中放入適量冷水，放入薑片和肉，水開後撈出，冷水沖洗血沫...
1、製作好的滷湯一般在使用第一次的時候都是可以再存放一段時間繼續使用的。2、而經過多次煮制食物和調換香料之後，會漸漸的變成滋味濃厚的老滷，從而風味更好，不過一般情況來説，就算使用的是老滷，我們在滷製的時候也是要加...
滷肉料包可以滷雞蛋嗎的答案是：可以滷肉的料包可以滷雞蛋，滷雞蛋的料包不可以滷肉，原因是滷雞蛋的料包會有雞蛋渣滓和腥味。滷料可以重複使用4-5次。一般滷水少的情況下最多能用4~5次，若再多次使用即會變質。滷水多的情況...
1、真空包裝。隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室。2、把滷肉泡在滷水中。也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷...
1、揉麪。在盆中放入麪粉，少量的鹽。加水和成軟麪糰。2、煎餅。擀成比較薄的面片，用小火煎至成金黃色即可。3、備料。用滷肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用。4、炒白菜。在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。5...
適度的水分會保證出品率，提高肉的可食性成分，提高經濟效益。適度的水分增強良好的口感，讓醬滷肉軟硬適度，切片良好。保水可以保護醬滷肉的營養流失，水分過度流失會讓營養成分帶出而流失。適度的保水可讓醬滷肉的色澤不會因...
主食材：五花肉1長條，熟雞蛋3個，大蒜幾瓣，醬油4勺，蠔油1勺，白砂糖（或冰糖）1勺。配料：無無。步驟1:五花肉切成3段，可以放進鍋裏就可以了加入醬油、蠔油、大蒜、白砂糖混合均勻白砂糖可以換成一顆大冰糖步驟2:記得翻面醃製一會步驟...
1、滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脱骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短，這樣味道更入骨，吃起來更美味。2、在滷各種肉時，不能把肉類滷...
主食材：五花肉500克。配料：生抽35克，老抽15克，冰糖35克，水600毫升。步驟1:五花肉500克。步驟2:加入生抽35克，老抽15克，冰糖35克。步驟3:再倒入水600毫升，煮粥模式約1小時，再快煮模式半小時。步驟4:取出五花肉切片。步驟5:淋上...
滷肉一般來説如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行滷製時最好就用熱水或者熱湯下鍋。在滷肉的時候，如果焯水就要涼水下鍋，因為隨着温度的慢慢升高，肉裏面的血沫就會排出來，再將那些血沫去掉之後，滷出來的肉質才會更加可口。...
主食材：五花肉1長條，熟雞蛋3個，大蒜幾瓣，醬油4勺，蠔油1勺，白砂糖（或冰糖）1勺。配料：無無。步驟1:五花肉切成3段，可以放進鍋裏就可以了加入醬油、蠔油、大蒜、白砂糖混合均勻白砂糖可以換成一顆大冰糖步驟2:記得翻面醃製一會步驟...
第一個是“葷素比分開，素菜不入罐”。就是肉類和素菜類要分開滷製，而且素菜不能直接放進滷湯罐，而是另鍋滷煮，加一部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要，素滷主要是豆製品。第二個是“滷前必焯水”。所有肉類，滷製前都要焯水，否則材...
1、將吃剩下的滷肉用保鮮膜或保鮮盒保存起來，放進冰箱冷藏;2、放置一天之後取出滷肉，將其放進温水裏浸泡十分鐘左右，撈出滷肉備用;3、鍋中倒入滷水，加入適量冷水，再加入之前煮滷肉的佐料，如黃梔子等;4、將滷肉放進鍋中，煮上...
操作方法01首先需要準備的食材有：五花肉或者一些你喜歡的食物，幾個雞蛋，老滷，鹽，冰糖，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，幹辣椒。02將五花肉洗乾淨後，涼水下鍋煮開後再繼續煮5分鐘左右，然後撈起備用，這樣可以焯掉豬肉的血水；雞蛋煮熟...
可以將滷肉放在通風處的乾燥處，需要2-3天完全保留下來。或者用保鮮膜包裹它，然後將其放入冰箱中以保持新鮮。這也可以保存得很好，通常至少一週。還可以將滷肉存放在地窖中，酒窖的温度是恆温的，可以很好地儲存這些熟食，效果...
滷肉老湯的做法材料：豬五花肉，洋葱半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許做法：1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜頭切碎，薑切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋葱頭煸成葱酥（邊...
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