蝦頭怎麼熬蝦油
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蝦頭清洗乾淨,吸乾水份備用;準備好葱段,薑片,八角和香葉,熱鍋倒油,油温微熱時倒入香料慢慢煸出香味來;一邊翻炒,一邊用鏟背按壓,當蝦頭變得酥脆,油色變紅後就可以關火冷卻;最後用細濾網過濾掉蝦頭,香料以及殘渣,就可以得到香氣四溢的蝦油了。
工具/材料:蝦頭50克
大葱20克、生薑10克、八角1粒、香葉1片、食用油150克
步驟 (共7步)
按步驟閲讀:
1、清洗蝦頭
把處理下來的蝦頭清洗乾淨,用廚房紙吸乾蝦頭上的水份。
2、準備配料
準備好葱段,薑片,八角和香葉。
3、煎配料
熱鍋倒油,油量以能沒過蝦頭為宜。油温微熱時倒入葱段,薑片,八角以及香葉,小火慢慢煸出香味來。
4、倒入蝦頭
將吸乾水份的蝦頭倒入熱油中。
5、煎蝦頭
中小火一邊翻炒,一邊用鏟背按壓,讓蝦頭裏的膏更好的釋放出來。
6、關火冷卻
當蝦頭變得酥脆,油色變紅後就可以關火冷卻了。
7、過濾殘渣顆粒物
用細濾網過濾掉蝦頭,香料以及殘渣,就可以得到香氣四溢的蝦油了。
總結:
蝦頭一定要吸乾水份,不然下鍋時會油花四濺。蝦油需放入乾淨的密封罐,避光保存。