年夜飯之-糖姜醋豬腳的做法
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工具/材料
豬腳 半個 西蘭花 一小個 生薑 一塊 大蒜籽 二瓣 香醋 一勺 冰糖 30克 八角 二粒 桂皮 一小片 陳皮 一小片 生抽老能抽各一勺 香葱 一根
操作方法
01先把豬腳處理乾淨,豬腳上的豬毛一定要處理乾淨,再剁成塊備用。
02把大蒜去皮,生薑去皮切成絲,再準備一小片陳皮,如果有草果加上一粒草果更好。
03燒半鍋水,水裏面加二根葱白,二粒八角,一勺鹽,幾片生薑,等豬手的肉色變成白色後用撈子撈出來控水備用。
04另起鍋,放少量花油,再把冰糖放下去,小火煎至融化。
05再把豬腳放下去,中火翻炒,讓豬腳都裹上冰糖。
06再把所有配料倒進去,一邊炒一邊加上少量老抽和生抽,再倒上一勺香醋,再翻炒均勻。
07拿出高壓鍋,把所有材料都鏟進高壓鍋裏,加一碗水,蓋蓋子中火燜二十五分鐘。
08把西蘭花切成一小朵,再放在滾水中焯二分鐘。水中放半勺鹽和少量花生油。
09時間到了,關火,等高壓鍋裏面的水蒸氣出完後再把豬腳裝在盤子裏,把西蘭花放在盤子的周圍。
特別提示
豬腳在煮之前一定要清洗乾淨,再放在滾水中焯下水比較好。
加上西蘭花,可以減少豬腳的油膩味,也可增加營養。今天最先吃完的還是西蘭花呢,因為西蘭花加上豬腳的湯汁,味道好極了。