茶葉為什麼會漂起來

任何物質與水接觸時，密度小於水則漂浮，大於水則下沉。由於幹茶的密度小於水分，剛遇水時便會漂浮在水面，隨着沖泡次數的增多，當茶葉吸收了足夠多的水分之後（密度變大），便會逐漸下沉至杯底。

以物理學的角度來講解，茶葉浮沉與一個詞有關，它就是密度。國中物理知識告訴我們，凡是密度大於水的，就會下沉，密度比水小的，就會漂浮。對茶葉而言，其下沉的速度和茶葉的吸水性和重實度有關。因為茶葉自身的海綿組織有很多氣孔，吸水性好的茶葉，重實的茶葉，下沉的會快一些。而茶葉的吸水性好壞又和茶葉的加工工藝息息相關（攤晾、殺青、輝鍋都會產生較大影響）。以龍井為例。一般來説，如果是手工炒制的茶，炒茶師傅可以根據鮮葉的老嫩、狀態不同而變換手法、掌控温度，以便讓茶葉呈現出最佳的狀態。