关于小火的百科
清蒸鱼都必须等大火烧开水蒸气上汽后入锅蒸，请记住一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼，这样鱼体外...
收汁方法：1、蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸发掉。2、糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖...
收汁一般选用的是大火。大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易煳锅。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。需要注意的是：在烹饪菜肴的时候,大火收汁会...
蒸馒头用大火还是小火的答案是：先大火后中小火现在馒头一般都是用酵母粉醒发的，这种情况，建议将馒头放进锅里后，盖上锅盖，进行二次醒发，这样会使馒头蒸的松软有弹性。其次冷水入锅（发面的话就要热水入锅），入锅后大火烧开，蒸一段...
蒸饺子依据食材和内里馅料不同，所需的时间和火候也不尽相同。蒸饺子和煮饺子类似，不同馅料的饺子需要分开来蒸煮，避免出现一半生一半熟的尴尬现象。一般来说，饺子分为素馅和肉馅，如果是素馅饺子，那么蒸制时间较短，只需要十分...
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。关于收汁其实在烹饪做菜肴的时候最后阶...
因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。炸茄子的...
用小火。煎鸡蛋的时候最好可以用小火来煎，比较容易控制火候，唯一的缺点是需要等待比较长的时间。01先热火锅烧油，把锅里面的水分给蒸发干。倒入一些油，只要能够铺满锅底就可以不用太多，用小火把油温升生，一般把手放到锅的上...
梦见在小火中走路，即使是处理人际关系较为被动的人，也会感到平时不大好相处的人有拉近距离的迹象。或许以往只是你们在话题上没有找到共通点，而意外地因彼此的兴趣、游乐嗜好而意气相投。工作上的提案也是如此，以往没能通...
一般用小火。将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起...
小火多少度的答案是：100℃-200℃之间烹调时，可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度。如果是冷水熬粥，把熬粥的料放入水中后，一开始可以用旺火，待水烧开后转为小火。火的可见部分称作焰，可以随着粒子的振动而...
先用大火煮开，再用小火慢熬。猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮...
第一次炸锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火...
煎牛排应该是先用大火，然后转为小火。不少人在煎牛排的时候都会选择直接开大火煎，其实这是一种非常错误的做法。在煎牛排之前，可以先开大火热锅，但是在将牛排放入以后，就一定要开成小火了。这是因为，如果继续开大火煎的话，虽...
小火慢炸。汤圆的体积很大。除了表面的糯米面，里面还需要馅料。如果用大火炸，表面可能一下子炸成黄色，但里面还没有熟。当它在外面炸成黑色时，里面看起来不好，味道也变差了。因此，需要用小火慢慢炸，这样汤圆的每一个部位都能...
一般要改小火，而不是关火。糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸...
扣肉用小火一般蒸半个小时左右才软烂，如果使用高压锅蒸的话，大概十五分钟即可，根据具体情况而定。扣肉对烹饪者刀工的要求和火候的掌握非常严格，这样才可以做出好吃的扣肉。判断扣肉是否蒸熟，可以使用筷子插在肉上试探，如果...
做豆芽炒粉条时，我们首先将粉条泡软，然后豆芽焯水，最后烹炒的时候一定要用大火快速翻炒，这样做出来的豆芽脆爽，粉条劲道不粘锅，口感特别的好。做都要炒粉条最重要的是粉条劲道但不粘锅，而且根根分明，所以说处理粉条时关键一步...
1、排骨小火炖1个小时左右才能软烂。2、煮排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，烹饪工艺是煮，其营养丰富，而且煮排骨一般使用猪排骨制作，肉质软嫩易熟，所以煮制1个小时就能煮烂。3、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含...
甲鱼炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这...
煮花生直接用冷水上锅就可以，没必要等水热再下花生，花生就应该用冷水慢慢加热，慢慢让花生米变熟和入味，水用大火煮沸腾之后，水的温度已经够了，就用中小火慢慢煮，这是因为，如果一直用大火煮，水很快就会煮干，二来，中小火慢煮，花生软...
中火就可以了。炸土豆不用大火，到油温七八分热时，即在油沸之前就可以放土豆条了。不要一下子放太多，否则油温一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。小火油不滚，大火容易炸焦，建议使用中火，薯条炸到金黄即可判断...
1、先大火再转小火。2、一般情况下，煮粽子的时候建议用大火煮开，然后再转小火慢煮，这样可以保证将粽子完全煮透，不过煮制的时间也会更长一些，要煮1-2小时不等，但是煮制的时间也并不是固定的，需要根据实际情况进行调整。3、不...
一般建议用小火。牛肉酱一般要看肉的大小，一般需要卤煮90分钟左右，就可以煮了，如果肉很大，就需要更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉，可以刺穿证明煮熟了)。用火一定要小火，这样肉组织变松，才能更轻易地吸收酱汁;还有一个重要的...
蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。蒸馒头用大火是多长时间蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的...
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