广式冬菇木耳云吞的做法
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主食材:猪肉300克。
配料:冬菇10个(小号),木耳6朵,葱花适量,蚝油若干,盐若干,花生油若干,生粉若干,料酒两滴,酱油适量。
步骤1:买好新鲜的猪肉(最好用前腿肉)。猪肉质量真的很重要,我习惯购买客家土猪,没有骚味。洗干净,切成小块。
步骤2:手工剁碎。不用太碎。我的剁了八分钟左右(肉记得要有点肥的,要祛猪皮,肥瘦一起剁成的肉馅才更甘香)比例如图。
步骤3:剁好肉馅后加生粉和花生油腌一阵子。
步骤4:把提前泡发好的冬菇和木耳洗干净,冬菇稍稍压一下压干水。
步骤5:把剁碎的冬菇木耳放到腌好的肉馅,加入适量蚝油,盐,些许酱油,两滴料酒,拿筷子画圈搅拌至肉馅黏连,并有点起筋。
步骤6:拿出云吞皮。包好云吞。
步骤7:新鲜包好,蒸几个尝鲜,新鲜嫩滑,又要木耳的爽脆,冬菇的鲜香。超好吃哦。可汤可蒸,看你们的喜好哈。