蒸馒头放小苏打的作用是什么

1、主要是起到膨松剂的作用，这是由于碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，而且溶于水时面团是呈现弱碱性的。

2、而碳酸氢钠在于面团发生作用后，会残留一些碳酸钠，所以使用过多会导致馒头会有碱味。

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