黑全麦热狗面包坯怎么做好吃
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主食材:高筋面粉150克,黑全麦粉100克,白酸奶糊140克,牛奶60克。
配料:干酵母2.5克,细砂糖20克,盐3.5克,黄油20克。
步骤1:材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了);
步骤2:除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油;
步骤3:先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状;
步骤4:面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75;
步骤5:面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩;
步骤6:面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折;
步骤7:再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具;
步骤8:将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中;
步骤9:放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度;
步骤10:将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟;
步骤11:这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮;
步骤12:出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜、