做燒餅用半發麵這個面怎麼和的啊

半發麵，這也是發麵的一種，就是一般500克麵粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依據麵粉的來哦確定，燒餅的面要和的要稍微軟一些，和好的麵糰一般不用需要發酵很久，蓋好發酵20分鐘左右即可，做法和全發麵一樣，加甜味，肉末、芝麻餡等等，可煎、可烤，半發麵外皮顏色誘人，外焦裡嫩，但是涼了以後容易發硬。

做燒餅的面是發麵的，山西晉南都是這樣的燒餅，口感酥軟，老少皆宜。具體做法是用發酵粉起面，然後揉麵，二次發酵後就可以操作了，揪小劑子，擀麵薄薄的，抹油酥，喜歡有味道的加五香粉或者別的調味料，捲起再擀成圓形或者喜歡的形狀，上電餅鐺烙制，四成熟時放入烤箱烘焙，不喜歡太酥的就直接在電餅鐺內烙熟即可。發麵的燒餅外皮酥香，裡瓤軟，油而不膩，即使涼了，也不發硬，口感極好，也特別老少皆宜食用。

做豆沙餅大多都是半燙麵，和半發麵，死麵做出來的不太好吃，主要是吃豆沙餅的大多是老人孩子和一部分女同志，所以口感一定要以軟糯為好。

所謂的半燙麵也就是拿八九十度的熱水，先把一半水倒入面盆中，把面燙一下，攪勻，再把放涼的另一半水加入面中，活成麵糰，也可以加入少量發酵粉或是泡打粉進行醒制。

半發麵就是不能讓麵粉發酵過很，否則煎制的時候容易吸油，太過油膩，還容易顏色變老，影響品質。

沒起泡的多是死麵，饅頭裡邊好多空的氣泡就是發麵時留下的，像餃子燒餅那種實心的就是死麵，燒餅一層層的是疊的時候摸油造成的。如果家庭自己做的話，半發麵，放油酥，烤箱烤就可以了，口感外酥裡嫩，好吃的不得了。不建議發麵，因為發麵很多人控制不好。