牛肉焯水用冷水還是熱水

1、由於肉類食物中的羶腥氣主要來自於其中的汙血雜質，而使用焯水的方式，可以將內部的汙血雜質排出，從而達到減少異味的功效，

2、但要是使用熱水，會導致牛肉受熱不均，出現外熟內生的情況，汙血雜質反而被封在內部。

3、所以牛肉焯水時需要使用冷水，才能達到焯水的效果。

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