做饅頭面和稀了怎麼辦

1、加麵粉：

加麵粉這種方法不管是在麵糰發酵前還是發酵後都可以用：

①發酵前--如果是在發酵之前，麵糰可以少量多次新增麵粉，直到麵糰達到偏硬的程度，一般來說，製作包子，麵糰軟硬程度跟耳垂的差不多，如果是做饅頭，要比做包子的麵糰硬一些。

②發酵後--麵糰在發酵後會變更稀，這時也可以少量多次新增麵粉，把乾麵粉揉進發酵後的麵糰中，直到自己感覺揉不動了就可以了，這種發酵後新增乾麵粉揉麵的饅頭又叫做戧面饅頭。

做成饅頭後需要進行二次發酵，直到饅頭拿起來感覺變輕，才可以上鍋蒸，戧面饅頭非常緊實，是山東的特色饅頭，很多北方人都愛吃，口感跟普通饅頭比起來不會很鬆軟，但是非常有嚼勁而且飽腹感強，如果隔層撒乾麵粉然後摺疊再製作饅頭，還可以做出層次分明可以手撕的饅頭。

PS：不管是在發酵前新增麵粉還是發酵後新增麵粉，加好之後，麵糰要多揉，讓酵母分佈均勻。

2、做成發糕、發麵餅、油餅等其他麵食：

如果麵糰和太稀，家裡又沒有面粉了，做饅頭是不可能了，但是可以做成其他發麵食品，如果麵糰是濃稠的麵糊，水分不會太多，麵糊不可流動或者可以微微流動，可以做成如發糕、發麵餅、油餅等。

①如果用來製作發糕，另外用一個模具，在模具內部刷些食用油方便脫模，再把發酵好的麵糊攪拌、排出空氣，之後把麵糊倒入刷了油的模具中二次發酵20分鐘，之後再上鍋蒸。

②如果用來製作發麵餅和油餅，麵糊發酵好後，可以在手上或者麵糰上抹些食用油防粘，然後製作發麵餅或者油餅，可以用來煎或者油炸，還可以包上喜歡的餡料。

3、用來掛糊：

如果麵糊特別稀，是流動的狀態，可以打入兩個雞蛋、加些玉米澱粉，攪拌均勻後，用來掛糊，裹上帶魚、肉條等，用來炸帶魚、炸酥肉等。

如果做饅頭時，麵糰和稀了，很明顯，它不適合再做饅頭了，如果不採取補救措施，即使能夠勉強做出饅頭，饅頭肯定會變塌、變扁

饅頭大家都很熟悉了，它在北方有些地方又叫“饃饃”、“蒸饃”，主食材是麵粉，需用水或者牛奶等液體揉麵，再發酵後上鍋蒸制而成，饅頭跟包子的最大區別是，饅頭是沒有餡的，而包子是有餡的。

除此之外，這兩者和麵時的軟硬程度是不一樣的，做饅頭和麵，麵糰宜偏硬，做包子軟硬適中即可，這是因為如果做饅頭時和麵太軟，不利於饅頭塑形，饅頭可能會塌、扁，所以，日常製作饅頭，麵糰以偏硬為好。

①麵糰食水率過大：

和麵時按一定的比例加入和麵水，即麵粉的食水率。如果使用饅頭機，麵糰的食水率是38——42℅。

如果是手工和麵和揉胚，同樣也要把握好麵糰的食水率。一般來說，手工和麵麵糰的食水率是50——55℅。一旦超過了這個“標準”，一定是“和麵稀了”。

②一次性倒入了和麵水：

和麵時，都是一邊徐徐地加入和麵水，一邊攪拌麵粉，使麵粉成絮狀物，再少量加入揉成麵糰。如果將和麵水一次性加入，麵糰水份失控，也就是常說的“傷水”了，麵糰會稀軟。

③一種錯覺：

平常和麵時，或用老面，或用酵母，都要先用溫水將發酵物浸化。而和麵水也因季節溫度、室溫等有關，這樣和麵水也沒有一定的標準。和麵時，麵粉已漸成絮狀，為了不“浪費”掉老面及酵母水，便一古腦兒加完為之，致使“和麵稀了”。

油香

所需食材：麵粉、酵母、雞蛋、鹽、油

1、如果面和稀了，可以等麵糰發酵後進行第二次加工，1勺鹽倒入30克的清水中化開，和一個雞蛋一起倒入發酵好的麵糰中，用手揣至鹽水和雞蛋完全吸收，蓋上保鮮膜或是溼布鬆馳15分鐘左右。

2、面板上抹上油，把麵糰分成大小均等的劑子，如果鍋小的話劑子不要太大，以免到時候在鍋裡翻不開個兒。麵糰醒發好後不要再揉，直接做成劑子不可以了。案板上抹油防止麵糰粘，不要撒乾麵粉。

3、鍋中倒入1升油，中火燒至油七八成熱，取一個劑子用手摁成一釐米厚的薄餅下入油鍋中，炸至一面變色後再翻面炸至兩面金黃。（試油溫的方法：用一根筷子立在油鍋中間，看油花順著筷子向上爬，這個時候下鍋炸就可以了。）