清燉羊肉怎麼去羶腥味

清燉羊肉去羶是關鍵，該如何操作呢？

因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉本身的羶味又較重，因此，如何去掉羊肉的羶味成為本道美食的關鍵：

方法一：泡焯結合：

買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用清水浸泡5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分羶味；其次就是冷水下鍋進行焯水，開鍋後及時撇去浮沫，並用溫水將羊肉洗淨；

方法二：香料去羶：

清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒山楂或者橘皮，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的羶味，除此之外，出鍋的時候再放點白胡椒粉、食醋等調味，也有利於掩蓋羶味；

方法三：蘿蔔去羶提鮮：

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白蘿蔔、胡蘿蔔等，蘿蔔的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的羶味，還能提高整道菜餚的鮮味。

羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義，講究的就是“清”，一方面燉好後的羊肉湯汁要清，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的鮮與嫩，且不能有羶味。

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山羶味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去羶，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿蔔等技巧的使用。

1.準備羊棒骨1500克，羊油500克，羊肉2500克

2.羊棒骨用刀背敲斷用流動水衝去表面血沫，羊油去掉表面雜質（如果很乾淨可以忽略）.羊肉改刀成大塊用清水泡去血沫

3.鍋中坐水，把羊骨羊肉焯水撈出洗淨

4.小號吊湯桶內坐5000克水把羊骨羊油放進去大火吊3個小時然後放入羊肉，羊肉煮熟撈出

5.羊肉改厚片備用，鍋內下入食用油放點蔥姜煸炒出香味（也可根據個人口味放點幹辣椒，如果不喜羶味的可以放點白芷）兌羊肉湯下羊肉，以鹽雞精調味，出鍋後撒上胡椒粉香菜蒜苗花即可

注:羊肉燉湯不宜放太多香料，以免香料味破壞羊肉的鮮味，不喜羶味者可以稍放兩片白芷!羊油也可以根據個人口味把油提煉出來炸製成羊油辣子，喝湯的時候放點進去也不錯!湯桶裡的湯使用三次最佳！