麵包發酵一晚上可以嗎

不可以，麵糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麵糰可能會因為產生了乳酸而出現酸味；另外，發酵過程中麵糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麵包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。

麵包發酵幾次:麵包發酵兩次比較好。

麵包一次發酵是指麵包麵糰和好以後，不待麵糰發起來，就直接整理成麵包形態，一次發酵至能烤的大小後，直接烤熟。

麵包二次發酵是指和好面，將麵糰進行一次發酵，待麵糰發到2-3倍大小後，揉空排氣，然後整理成麵包形態，進行二次發酵，發酵到能烤的大小後烤熟。

麵包發酵不起來的原因:使用酵母過期或用量不足。

攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。

糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。

一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。