煮掛麵應該開水下還是冷水下

煮掛麵應該開水下面，因為冷水下面的話，會使麵條坨住，也會使麵條變得黏煳，出現夾生的情況，所以一般要水開了才下面條。掛麵比較容易熟，一般水開後下面煮十分鐘左右就可以撈出了。

掛面是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐儲存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

在中國，掛麵可謂歷史悠久。唐代，宋代是麵條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽晒乾。