在家自己做饅頭用什麼麵粉好

在家自己做饅頭用什麼麵粉好的答案是：中筋麵粉。

平時家裡用的普通麵粉，也就是中筋麵粉。做麵條、餃子的是高筋粉，饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉，不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和麵。

其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

高筋麵粉

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包。

蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，也稱為麵包粉。

中筋麵粉

蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；烘焙中常用於蛋黃酥，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的普通麵粉就是這種麵粉）

低筋麵粉

蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，國內也常叫作蛋糕粉，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。如果家裡沒有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米澱粉混合取代。即中筋粉：玉米澱粉為4:1的比例混合。玉米澱粉可以降低麵粉中的筋性。

澱粉類

在烘焙中用到的澱粉多為以下三種：玉米澱粉、土豆澱粉、木薯粉。

【玉米澱粉】是從玉米粒中提煉出的澱粉。經常用於：調製糕點麵糊、做派餡等。另外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉（低筋麵粉）的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

【土豆澱粉】又稱太白粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀太白粉。特殊情況下，會替代玉米澱粉。一般用於中餐勾芡。

【木薯粉】又稱菱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。更多的時候用來做芋圓。