關於放鹼的百科
燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相...
主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的：1、放鹼是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。2、不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要...
很多人煮粥喜歡加鹼，是因為鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中...
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒...
1、碗中放入一團老面和300g麵粉。2、加入清水和成光滑麵糰。3、麵糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麵糰揉均勻。7、麵糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麵糰。1...
炒制韭菜是放蘇打粉。炒制韭菜的過程中放入蘇打粉，目的是利用蘇打粉消除韭菜中殘留的農藥，同時通過蘇打粉讓韭菜的口感變得更好，但現在也有不同的觀點，認為炒韭菜的過程中不放入蘇打粉也沒事，因為蘇打粉遇熱易分解，對於菜品...
熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B維生素B葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裡的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。...
酵母粉發麵後還要放鹼嗎酵母發麵蒸饅頭需要放鹼。我們很多傳統蒸饅頭的時候只用酵母，但其實是可以放置一些鹼的，這樣製作出來的饅頭，口感更加的勁道。在蒸饅頭的時候，在麵粉中加入酵母，然後放置一些開水，將鹼放置在碗中，用開...
煮艾草時，食用鹼或小蘇打都可以，他們可以保持艾草的綠色，並消除其中的苦味，煮熟的艾草可用於製作艾草年糕和青團。例如，製造艾草就是將渾濁的艾草和糯米粉混合到包裹有餡料的麵糰中，然後蒸熟。具體步驟如下：1.放入小蘇打，然後...
1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裡都是用老面來發酵麵糰，因為老面裡既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麵糰會有酸味。②老面發酵的麵糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老...
選擇酵母發麵蒸饅頭的時候，其實還需要放鹼，可能在傳統的製作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點鹼，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。01具體的做法一般在選擇蒸饅頭的時候，在麵粉當中...
老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。放鹼的過程應當在麵糰發酵後，發酵成原體積的2到3倍大。例如250克的老面發酵好後，取4-5克的幹鹼面放在案板上，用手或擀麵杖將結塊的鹼面擀開壓碎。鹼面可以稍微預留一部分，聞...
放鹼更好一點。製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做粽子時，只需取少量鹼，在溫水中融化，然後倒入糯米浸...
這個問題要分情況來說，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麵糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麵直接加食用鹼進去，因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情...
粽子放鹼和不放鹼的區別:粘度:粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互...
最佳答案為：粽子放少量鹼水不會有害處的。粽子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於粽子的儲存，而且會提升粽子的口感和色澤。但是長期和過量在粽子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。粽子放少量鹼水可以提升...
1、包粽子不一定要放食用鹼，包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。2、但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用...
一般放1—2克食用鹼就可以了。剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用鹼，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。焯水時，加入...
有三種方法如下：1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸...
1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。關於一斤糯米放多少鹼的相關內容就介紹到這裡了。...
粽子都是大夥愛吃的食物，那麼製備粽子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？粽子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的粽子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的粽子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作...
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。促進澱粉的熟化：麵粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麵糰的覆水性，增加口感。比如說在製作麵條的...
一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的新增...
有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有鹼性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加鹼面。發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟鹼面類似的鹼性物質，所以完全沒有必要額外再加一次鹼面進去。...
包粽子放鹼一般有兩種方法，一種是取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子。還有一種就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農...
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