咖啡軟歐,刻畫著古老的痕跡怎麼做好吃
來源:趣味百科館 1.89W
主食材:新良軟歐粉300克,鹽3克,砂糖30克,牛奶180克,即溶無糖咖啡粉15克,酵母3克,黃油30克。
配料:堅果/果仁60克。
步驟1:將所有材料放入麵包機桶內(黃油和餡料除外),啟動揉麵程式12分鐘
步驟2:第一個揉麵程式結束後,加入軟化的黃油,繼續啟動第二個揉麵程式13分鐘
步驟3:準備堅果
步驟4:結束後檢查麵糰溫度
步驟5:能拉出有紋理的薄膜即可
步驟6:加入堅果,執行揉麵程式3分鐘
步驟7:堅果已經完全揉進麵糰裡即可
步驟8:取出麵糰整圓後放入乾淨的容器內,蓋保鮮膜常溫進行一發(室溫28度)
步驟9:發酵好的麵糰應該是原來的2倍大
步驟10:取出麵糰排氣分成3等份,蓋保鮮膜靜置10分鐘
步驟11:取出一個麵糰,擀成橢圓形
步驟12:翻面後整理成方形
步驟13:從上往下卷,下方要用手指壓薄以便收口
步驟14:最後收口,整理兩端,成長橄欖型即可,放入烤盤中,麵糰之間隔出足夠的距離
步驟15:放入烤箱中進行二發,開啟低溫發酵功能,設定溫度35度,底部加一碗溫水,控制溼度在75度,約40分鐘後取出,撒高粉割口
步驟16:放入預熱好的萌煮烤箱中層,170度,35分鐘
步驟17:出爐後將麵包移至網架上晾涼