宮保茄子的家常做法

宮保茄子，是把茄子經油炸後，再回鍋配輔料一起燒製而成，口感酸甜，鹹香適中，色香味濃，風味獨特，堪稱美味佳餚。下面介紹一下宮保茄子的家常做法。

工具/材料

茄子 200克，花生米 50克，紅幹椒 5個，青椒 半個。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，五香粉，澱粉，麵粉，白糖，醋，料酒，蠔油，醬油，油。

操作方法

茄子去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成丁。

花生米用鍋炒熟，盛出備用。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。

青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗裡放入鹽，味精，五香粉，蠔油，醬油，白糖，醋，料酒，澱粉，兌水，調和成料汁。

把切好的茄子丁放入碗裡，放入一匙兒澱粉，兩匙兒麵粉，兌少量水，用手抓勻，使茄子丁掛糊。

鍋裡放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入茄子丁油炸。

炸至茄子丁表面焦黃，盛出備用。

盛出炸茄子丁多餘的油，鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜，爆鍋。放入調和好的料汁燒開。

放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入油炸好的茄子丁。

晃動鍋，使茄子丁沾滿料汁後，關火，然後把炒熟的花生米倒入鍋中即可。