孔雀開屏魚的做法
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孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜,屬魯菜系,這道菜可以說是春節節日年菜,魚表示年年有餘,既有吉祥之意,同時也極為美味,因此孔雀開屏魚也是一道非常受歡迎的菜餚,那麼孔雀開屏魚怎麼做呢?
製作時間: 25分鐘
難易程度:一般
口味:微辣
分類:煮菜
主食材:鱸魚1條
輔料:大蒜4瓣,蔥花1碟,小蔥3根,生薑1塊,料酒5克,醬油10克,小米椒5個
步驟:
1、小米椒切成圈狀;
2、蒜3瓣切片;
3、姜1塊一半切片;
4、姜1塊一半切絲;
5、小蔥3根蔥白部分切蔥絲;
6、蔥綠切蔥花;
7、將魚頭和魚身切開;
8、從背部下刀將魚切片;
9、鹽1勺;
10、料酒1勺;
11、把魚身塗抹均勻醃製10分鐘;
12、把薑片蔥絲均勻鋪在盤底;
13、魚頭放在中間;
14、魚身擺成孔雀開屏的樣子;
15、在魚片上放上蒜片;
16、小米椒;
17、蔥絲;
18、薑絲;
19、將魚放在鍋中蒸5分鐘;
20、魚蒸好後瀝去湯汁;
21、取掉蔥薑絲;
22、淋上蒸魚豉油;
23、放上小米椒;
24、淋上豆鼓油;
25、入鍋繼續蒸2分鐘;
26、出鍋後放入蔥花;
27、鍋燒熱,倒入油;
28、燒至冒煙關火;
29、將熱油澆在魚身上。