義大利麵成分都是什麼

義大利麵成分都是蛋白質、碳水化合物等。地道的義大利麵都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春麵的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約佔水量的1%，若少了這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性。

正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵。黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。