麵粉的成分是什麼

我們常說的麵粉是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和碳水化合物等營養成分。高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉之類的名稱指的就是我們平常說的麵粉，小麥粉按效能和用途分為專用麵粉、通用麵粉等。

麵粉成分是什麼？

麵粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪。

1、蛋白質

一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

2、維生素

精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，身體會嚴重受損。

維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。

3、礦物質

小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。

4、碳水化合物

這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉！就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。

5、脂肪它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，有維持細胞正常生理功用、降低血液黏稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麵粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。

麵粉的營養價值

磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。

在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

以上內容參考 百度百科-麵粉