高筋麵粉是什麼粉

高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，一般蛋白質含量只要在11.5%以上，也可稱之為高筋麵粉。

高筋麵粉因其自身的蛋白質含量很高，所以它的麵粉筋度也相對較高，一般常用作於製作有嚼勁的麵包以及麵條等。在西餅的製作中一般常用於千層酥和泡芙的製作，而在蛋糕中則基本用於水果蛋糕。

高筋麵粉與其他低筋麵粉和中筋麵粉相比，它的顏色就顯得比較深一些，活性和光滑性也比其他麵粉要好，手抓起來的時候不容易捏成團。

除高筋麵粉外，麵粉的分類也有很多。例如低筋麵粉蛋白質的含量就在8.5%以下；中筋麵粉蛋白質的含量就是大約在9.5%到12.0之間；而特高筋麵粉的蛋白質含量則是在13.5%以上。