顆粒麵粉和普通麵粉的區別

顆粒麵粉和普通麵粉的區別主要表現在兩個方面：1、外觀特徵不同；2、效能不同。顆粒粉就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

區別：

1、外觀特徵不同

“顆粒麵粉”就是顆粒度相對較粗的小麥粉。“顆粒”是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。顆粒麵粉在制粉和加工工藝上麥子的碾磨頻次比一般制粉加工工藝少，因為碾磨頻次降低，減少了對麥子胚乳的組織構造的毀壞。較大水平的儲存了麥子的營養元素。而普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2、效能不同

顆粒麵粉是乳黃色，不粘手，性鬆散，筋力大，韌性強，耐蒸煮。澱粉的含量較低，蛋白質的含量高，筋力強、穩定時間長，能夠製作出光潔透明，皮薄細膩，不粘連、不混湯的餃子和香氣誘人、起發效果佳的饅頭和包子，製成的面製品咬勁強、口感好，而且有特殊的麥香味。

“麵粉”也指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，小麥粉按性質和用途分為專用麵粉（麵包粉、餅乾粉)、按筋力強弱分為高筋麵粉（適合麵包、餅乾之類的製作）、中筋麵粉（適合用來做包子、餃子）及低筋麵粉（適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等）。