月餅專用粉和普通麵粉的區別

月餅專用粉和普通麵粉的區別就在於採用的原糧不同、麵筋含量不同、蛋白質含量不同以及用途的不同。月餅專用粉就是低筋粉，而普通小麥就是中筋麵粉。

一、原糧不同

月餅專用麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、麵筋含量不同

月餅專用麵粉麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

三、蛋白質含量不同

月餅專用麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

四、用途不同

月餅專用麵粉麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。