麵粉的“三根筋”你分清了嗎

麵粉的“三根筋”要分清

麵粉的三根筋指的是低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉。平時做餃子皮饅頭蛋糕所用的麵粉都是不一樣的，麵粉的低筋中筋，高筋的分類，是以麵粉裡面蛋白質的含量高低為標準低筋麵粉的蛋白質含量，平均在8.5%左右適合製作口感，比較鬆軟組織柔軟的蛋糕，餅乾花捲等中筋麵粉的蛋白質含量一般在11%左右，就是我們常用的普通麵粉，一般在製作中式點心上用的比較多，比如包子饅頭。

高筋麵粉的蛋白質含量大概在13.5%以上。一般都是用來製作彈性和口感，都比較有嚼勁的麵包麵條。西點裡面大多都是用來製作千層酥，泡芙，披薩，蛋撻皮等這些都是需要用高筋麵粉製作。在購買麵粉的時候，包裝上都有註明，高筋中筋和低筋麵粉，一般家裡面最常用的是中筋和高筋麵粉。購買麵粉的時候要根據家裡面的需要購買，比如平時吃餃子饅頭比較多的就買高筋麵粉。

也要根據家裡麵人口情況以及做麵食的次數購買麵粉，不要一次買一大包很久都吃不完，到時候返潮就會發生變質。如果家裡麵人少，平時又很少吃麵食，可以買5斤裝或者10斤裝的。在購買麵粉的時候，仔細檢視包裝袋的封口有沒有二次使用的跡象，如果二次使用的封口基本上都是不太好的產品。也可以聞一下面粉的味道，正常的麵粉是沒有異味，有淡淡的小麥香味。

買回來的麵粉最好放在麵粉的容器裡面儲存，避免外面的空氣進入到麵粉裡面粉本身不會有異味兒，但是如果儲存環境有其他物品，麵粉就會吸收環境裡面的異味，導致麵粉變味。如果直接在麵粉袋子裡儲存最好離牆離地都有一段距離。給麵粉留出良好的通風環境，儲存環境不能溼度太大，那樣會容易導致麵粉反潮發黴。