老北京三白是哪三種白酒

老北京三白指的是蓮花白、菊花白、府釀白酒，也稱“京釀三白”，是清朝時期專供皇家享用的養生酒，尋常百姓不能染指之物，後期因戰亂停產，直到1959年經領導批示下，由北京葡萄酒廠仁和酒廠通縣酒廠蒐集整理各個酒類的配方工藝資料，才逐漸恢復生產，使得平常百姓品嚐到昔日皇家才能享用的御釀珍饈。

蓮花白酒

現代科學表明，人的長壽之道離不開好水，金章宗時就發現玉泉山景美水好，便在此處建有行宮。 這裏的泉水“水清而碧，澄潔似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故稱“玉泉垂虹”。

乾隆皇帝喜愛此水、常飲此水，到哪裏都帶着玉泉水。他認爲，水輕者，味必甘，飲之可以祛病益壽。不僅是飲用，頤和園以及北京城內“三海” 的水源，都是玉泉山一帶流下來的，所以頤和園和瀛臺的蓮花十分肥美茂盛，被另一位酷愛養生的“老佛爺”慈禧皇太后看中，命太監找出祕方，以鮮嫩花蕊和名貴中藥爲主， 再用玉泉水製成養生滋補酒“蓮花白”。《清稗類鈔》雲：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊， 加藥料，製爲佳釀，名蓮花白。注於瓷器，上蓋黃雲緞袱， 以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”

民國時期，蓮花白酒的製作方法流到民間，有人在頤和園附近製作銷售，後因戰亂消失。