凝膠是什麼東西

來源:趣味百科館 1.92W

凝膠是溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接,形成空間網狀結構,結構空隙中充滿了作爲分散介質的液體。

凝膠形成立體網狀結構,在網狀結構中,介質被包圍在網眼中間,不能自由流動,因而形成半固體。由於構成網架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性,所以整個凝膠也具有一定的彈性。

凝膠是什麼東西

凝膠能與各種天然果汁、物料及色素良好混合,作爲廣譜凝膠賦型劑,是製作果凍、水晶軟糖等的極佳原料,也可作爲培養基支持體,且不需再添加其它任何膠類或鹼性成份;凝膠成型條件隨意、脫杯完整,凝膠強度高、韌性大。

凝膠是什麼東西 第2張

凝膠用於冰棒、冰淇淋等各種冷凍製品,可增大膨脹,減少冰晶,提高抗熱融性,使產品更加爽口。用於果醬、米、面製品中,可增大膨脹率,提高韌性,改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。

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