生抽是什麼東西
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生抽是醬油的一種,以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
醬油鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮>0.8g/100 ml爲特級;>0.7/100 ml爲一級;>0.55/100 ml爲二級;>0.4/100 ml爲三級。但是,並不是說氨基酸態氮越高,醬油就越好。因爲配兌醬油的氨基酸態氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這並不等於是很好的醬油。
生抽與老抽辨別方法
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
看用法:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多;老抽一般用來給食物着色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。