日本的和牛爲什麼這麼貴

日本的和牛爲什麼這麼貴的答案是：世界公認品質最優秀的良種肉牛

日本人的牛肉編年史，始於1872年明治天皇帶頭挾的那一筷子牛肉。在那之前，牛肉在日本的地位遠不如魚肉，是沒錢。但是牛肉一吃上，就再也停不下來了。味蕾開了光的日本人驚喜地發現，本國的牛雖然幹活不行，吃起來卻不孬。

經過幾代人和幾代牛的努力，日本人的身高沒怎麼變，但日本牛的個頭長了起來，並且飼養週期更短、霜降更明顯。——牛肉中有雪花散落般的脂肪，是爲“霜降”。

隨着牛種越交越雜，日本牛的“霜降”基因被逐漸稀釋，長此以往，牛將不牛。

日本政府不得不在上世紀50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立爲“和牛”，並嚴禁這四種牛再與外來牛雜交。物美價不廉的“霜降”牛肉，滿足了吃貨的所有夢想——桃紅色的肌肉間鑲嵌着細碎的白色脂肪，稍加炙烤後便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿於脣齒之間。

日本和牛，是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，和牛肉的肉質鮮嫩、營養豐富，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，是當今世界上最貴的牛肉，因而和牛在日本被視爲“國寶”，在歐洲市場也極其昂貴。

但和牛並不是只有日本纔有，日本早期都有出口到日本以外的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產業。在日本嚴格的規範下，只有明治時代以前有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱爲和牛，即“黑毛和種” “褐毛和種”“日本短角種”“無角和種”等四個品種。

和牛，即大和民族之牛，但它並非古已有之，而是日本在20世紀，通過日本本土牛和歐美牛雜交，人工育種出的肉牛品種，包括黑毛牛、褐毛牛、短角牛和無角牛，其中以黑毛和牛最爲常見[1]。

我們熟悉的神戶牛、鬆阪牛、近江牛，都是全球知名的和牛品牌。

和牛是世界上最貴的肉牛之一。2020年末，東京市場4A級別黑毛和牛的平均批發價約合人民幣164.2元/千克，大約爲中國同期牛肉批發價的兩倍。

所謂“和牛”是指日本國獨有的黑毛肉牛品種，原產於風景如畫，環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這裏的山野裏還盛產各種草藥，許多平時放牧的草場，綠草中都夾雜着生長着一些不知名的草藥，“和牛”就是在這種環境中吃着草藥，喝着礦泉水慢慢長大的。

據說“和牛”在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧場裏“散步”，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境，飼養員還採用一種特定的配方。