日本和牛和神戶牛肉的區別

和牛在世界各地愈來愈受歡迎。但是，坊間有一些對和牛的誤解一直被廣泛流傳着。因爲這些誤解，仍有部分人對食用和牛有保留。現在我們就來講講日本和牛和神戶牛肉的區別。

日本和牛

日本和牛以黑色爲主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視爲“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

神戶牛肉

出產神戶牛肉的日本兵庫縣的但馬地區，不論稱之爲神戶牛肉還是和牛肉，食材都出自當地的“黑毛和”牛的身上，通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。

真正能稱爲神戶牛的，其要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的專業評定，達到四級以上的纔有資格稱爲“神戶牛肉”。所以這裏的“神戶牛”並不是指這個牛肉的名詞，或者說這是什麼品種的牛，來自哪裏的牛，而是評級的名稱，黑毛和牛產於神戶市兵庫縣，所以用神戶來命名這個評級名詞。