牛肉卷用的是哪個部位的牛肉

牛肉卷用的是牛的腰背部和腹部。

牛肉卷也被稱之爲“肥牛”，它的英文爲“beef in hot pot”，翻譯過來就是“放在熱鍋裏煮的牛肉”，它並不是一類牛的名稱，也不是指肥胖的牛，而是將牛腰腹部或者背上的肉經過處理切成薄片，使其既有瘦肉也有肥肉，比平常的牛肉容易煮熟，耗時短，一般用於涮火鍋等。

牛肉卷最先起源於美國，隨後傳入中國、日本等地方，在我國多用於火鍋行業。因爲肥牛的主要源頭還是牛，所以牛的質量決定着肥牛的質量，其中我國河南、秦川等地的黃牛肉質鮮美，做出來的肥牛肥瘦相間、花紋豐富、口感香嫩。