牛排是什麼部位的牛肉

不同的牛排會使用牛不同部位的牛肉。牛的腰內肉部位，也就是裏脊肉，一般用來做菲力牛排，因爲裏脊肉的肉質鮮嫩，而且幾乎沒有肥膘，喜歡吃瘦肉的人們比較喜歡；牛的肋脊部接近背脊的肌肉，一般製作肉眼牛排，肥瘦相間，鮮嫩多汁；牛後腰脊柱部位，即外脊肉，一般製作西冷牛排，肉質硬，有嚼勁。

牛的肌肉纖維的粗細決定了牛肉的口感，肌肉纖維越細越嫩，越粗越老，最嫩的是腰部，所以菲力牛排價格最高。牛排，也叫牛扒，是西餐中常見的食物之一，一般的烹飪方法就是烤制和煎，它和其他食物最大的區別在於，其他食物要烹飪至全熟，而牛排不會，通常根據個人喜好來定。