臘肉的煙味對人體有傷害嗎

過量食用煙燻燻肉對身體有害。薰培根在生產和儲存過程中會產生一些有害元素。煙霧會產生致癌物質苯並re，因此，煙燻肉有嚴重危害人體的危險。

此外，在煙燻食品中也發現了亞硝胺（一種致癌物）。煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮與食物表面的仲胺直接或間接形成食物表面的亞硝酸鹽和亞硝胺。 （注意：亞硝胺是強致癌物，不是亞硝酸鹽）。

調查還發現，煙燻肉製品的表面還含有甲醛。這主要是由於以下事實：在吸菸過程中，木材在缺氧條件下的乾餾會產生甲醇，甲醇可以進一步氧化爲甲醛，然後甲醛吸附在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。

國際癌症研究機構在2005年進行的一項流行病學調查發現，有充分的證據表明甲醛可導致鼻咽癌，鼻竇癌和白血病。美國環境保護署已將甲醛的參考劑量定爲0.2mg /（kg·d）。超過此劑量，對健康不利影響的風險將增加。

研究證實，傳統的煙燻肉製品具有較高的甲醛含量，表層甲醛含量爲21-124mg / kg，內部甲醛含量爲8-22mg / kg。以一個體重爲50公斤的人爲例，每天暴露於甲醛的上限爲10毫克，最好每天不吃超過137克的熏製燻肉-這是根據平均甲醛含量72.5計算得出的毫克/千克

1.您可以提前將熏製的臘肉浸泡在米湯裏泡20分鐘，以去除熏製的臘肉中的煙味。

2.您也可以選擇先煮然後炒，以去除燻肉的煙燻味。

3.首先用火炬將皮膚燒成焦黃，然後颳去表皮的糊狀物，然後用米粉或粉狀材料擦拭以去除臘肉的煙燻味。

最後，用熱水洗滌，以使培根色澤鮮豔，沒有煙味。

是生的時候，關鍵是要豬剛殺完，在肉還是熱的時候就要撒適量的鹽和香料醃製，放置於一個大桶中醃製一個禮拜左右，中途翻動一次，隨後便可燻肉了，最好用硬質柴生火，在此過程中，半月不可熄火，那樣薰出的臘肉又香又漂亮。