泥鰍和黃鱔的營養區別在哪裏
泥鰍和黃鱔各有千秋，泥鰍和黃鱔大個的纔好，好吃有營養。只是大個的泥鰍越來越少，大個的鱔魚還是有，單條3兩的就很好了。兩者是有一定區別的:
1、黃鱔和泥鰍的外形區別：
想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有鬍子的，寬扁的；就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有鬍子的，尾巴尖的是黃鱔，黃鱔比較細長。
2、泥鰍和黃鱔的營養：
①泥鰍的營養
泥鰍是吃雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒爲食。它味甘，性平。其實都說泥鰍是熟火，它能補益脾腎，利水，解毒等，泥鰍能補腎助陽，能起到加強精子質量和數量的作用，所以，備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。
②黃鱔的營養
黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓爲主，包括小泥鰍也吃，所以都說它是涼性，並視爲補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2克，因此能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、泥鰍和黃鱔的口感：
泥鰍肉嫩而，煮熟以後不易爛，而黃鱔肉板實，熟後而不柴。黃鱔一年四季都有，但是以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔怎麼做好吃：臘肉熬黃鱔：
第一步，1000克黃鱔，6條左右。買黃鱔，不論養殖還是野生，一定要挑選外皮光滑無傷，鮮活。
第二步，信陽臘肉500克，江淮一帶的臘肉特色。洗乾淨，整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留着備用。
第三步，剖黃鱔，收拾乾淨，剁寸段。
第四步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉到出油焦香，放入鱔段，繼續爆炒到魚皮起泡，啪啦炸響，然後魚皮有焦黃，放甜酒釀和現磨胡椒碎，加煮臘肉的湯。
第五步，大火15分鐘的樣子，完成收汁，關火出鍋裝盆上桌。
泥鰍怎麼做好吃：乾燒泥鰍：
1、把泥鰍多清洗幾次，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍
3、先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加蔥薑蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加鹽加少許的水稍微悶燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以乾燒香味濃
7、加雞精和香蔥翻炒均勻，稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。
