冰粉凝固不了怎麼辦

冰粉製作過程中需注意：

1、冰粉籽選擇

只要是產品，都有好壞。冰粉籽也不例外，市場上冰粉籽也有優劣之分。在市場購買的時候挑選那種顆粒飽滿的，乾癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

2、技巧用法

準備好材料的時候，最好把1500克水分成兩部分，分兩次使用搓冰粉籽，然後混合在一起 。這個比例搓出來的冰粉不老不嫩。冰粉籽搓好過濾兩遍保證冰粉籽裏的液體和水均勻了，兌入石灰水 。

石灰水只用上面清涼的水下面的沉澱石灰不要兌入 ，邊兌石灰水邊攪動一個方向攪動 ，大概十五圈左右 。

      一般冰粉做出來的顏色是透明或者透明偏黃的都屬於正常顏色，如果搓的時候就有一點黃色，是正常的，也不會很黃，但是如果是加了石灰水之後變得很黃的，就說明石灰水多了。倒石灰水的時候要注意觀察，如果看見石灰水下去顏色開始變深了就要停止倒石灰水，石灰水太多了就會導致冰粉很黃，而且也凝固不好，所以並不是說石灰水越多凝固得越好，石灰水少了凝固得太嫩，石灰水多了凝固得太老而且顏色深。