魚生是啥

魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有着悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經衆多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。

魚生的優缺點：

生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成爲人們患傳染病的根源。

如何選魚：

魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鮎魚等就不宜做，主要是因爲這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。