爲什麼曬的蘿蔔乾變黑

蘿蔔體內含有微量鞣酸成份，鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性，見光或露置空氣中，色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

白蘿蔔發生黑心的原因主要有三個方面:一是土壤缺硼，二是土地漬水或板結缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也會差很多，所以不建議食用發黑蘿蔔。

下雨了就先不要拿出來。如果拿出來，又是雨天，蘿蔔乾反而會因爲天氣太多溼氣會變質，壞掉。

醃製的蘿蔔乾，一直晾曬到用手擠不出水分即可。

這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太乾，太乾了不夠脆口，如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬乾一點。

如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

1、蘿蔔乾的表面可以用保鮮膜覆蓋住，然後在蘿蔔乾上面撒上一層鹽，防止其受空氣氧化，抑制細菌的生長。然後放在罐子裏就行，不能粘油，有油就壞的快。

2、還可以把蘿蔔乾裝進一個真空袋內，把裏面的空氣抽出來，再進行冷卻，一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。

蘿蔔乾的存儲時間比較長，在存放過程中必然會有大量營養流失，需儘快食用。長時間的氧化，以及吸收水裏面的雜質跟水質，含有對身體不好的物質，吃下去以後，可能會引起腹瀉。