做的雪球山楂不結霜怎麼回事

雪球山楂不結霜是很多人在做該單品的時候都有遇到的，這所以會出現這種情況主要是因爲糖漿沒熬好，要掌握火候和糖漿的粘稠度，糖漿熬好後，鍋離火，不停攪拌，直到起白霜爲止。以我的經驗手勺大約需要攪拌108次，一定要按一個方向攪拌熬糖，待大的泡沫幾近消失變成小泡立即下入擦乾水的主料，迅速離火翻炒，最好是拿到室外涼爽的地方翻炒，越冷效果越好，這樣一盤如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。

雪球山楂不出霜多是因爲水和糖的比例不行或者是沒有加白醋，也有可能是在最後沒有攪拌好，可以繼續慢慢的攪拌，直至結出糖霜。在製作糖雪球的過程中一定要注意控制好火候，不然很容易失敗。像這種是沒有辦法解決的。只能吃一塹長一智多多積累經驗了。

雪球山楂怎樣才掛霜白是很多人都有的疑問，像這種主要是在操作步驟上，首先把山楂清洗乾淨，瀝乾水分，這一點也是非常關鍵，如果山楂表面有水分的話，是很不容易掛糖霜的，用小刀把山楂頂部凹陷處雜誌挖乾淨去蒂備用，可以把裏面的籽取出來，接着熬製糖水，白糖和水的比例1:1，然後倒入鍋中小火慢熬，一定要不停攪拌，全部融化，糖水冒泡密集，汁液變得比較濃稠的時候，在裏面加一些白醋，然後關火攪拌均勻。

停10秒鐘左右的時間，然後把另一個水分的山楂倒入在這個鍋裏面迅速攪拌，爲了讓山楂儘快結霜，我們可以用一個電風扇在旁邊吹着，這樣很快糖水就會變成白色的，溫度降低，糖水就會變得更加稠，不停的翻拌，白色結晶就會非常明顯，直到最後山楂掛滿糖霜爲止，開胃爽口的山楂，雪球就做好了，掌握妙招，就能輕鬆做出來~