大回酒是哪幾個輪次

大回酒是哪幾個輪次的答案是：第三、四、五輪次

所謂“大回酒”，系茅臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因爲這三個輪次產量佔到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。茅臺酒及其系列產品的勾兌過程完全採用“酒勾酒”，各個輪次在勾兌實踐中都不可或缺，各自承擔着重要角色。一、二輪次以香氣見長，一次酒剛強，二次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；居中的三、四、五輪次香味協調，恰到好處，又各有特點，是勾兌的主體。可以說，大回酒的豐產優質是實現茅臺酒全年優質穩產的重要“基石”。其間，蘊藏着一般人難以窺見的核心祕密。

清晨6時，海拔423米，東經106°22′，北緯27°51′，茅臺制酒十五車間35班的工人正在進行早班作業。

在石窖中發酵了一個月的酒醅，被工人從窖池挖出，堆放在甑桶旁。它們像成長了一段時間的運動員，即將接受“檢閱”。

早上10時30分，35班早班工人還未結束工作，36班的酒師趙冰峯和同事，在車間另外一側開啓了中班生產。趙冰峯捧起出窖酒醅，細心用手指捻動，這是他進廠13年來，最有成就感的動作。

“酒醅很滋潤，醅中還有很多整粒糧食，大回酒有保證”，趙冰峯胸有成竹，他舉起酒醅就近“聞一聞”，裏面充滿酒香又帶着糧香、果香和茅臺酒獨特的發酵香。“這會兒的酒醅最好聞，我們一年中最期盼的就是這個時候”，很少用詩意語言說話的趙冰峯動起了感情。

所謂“大回酒”，系茅臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因爲這三個輪次產量佔到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。可以說，大回酒的豐產優質是實現茅臺酒全年優質穩產的重要“基石”。

每年的四月，是茅臺酒廠最緊張的時候，因爲又到了重要的“大回酒”環節，最近新推出的i茅臺app上也在宣傳，至於茅臺大回酒是哪幾個輪次？其實就是七次取酒中，第三、四、五輪次酒的總稱，也被稱爲黃金輪次酒。

雖然茅臺釀酒，會有七次取酒，但“大回酒”的產量佔全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次，同時可以認爲是茅臺優質穩產的重要“基石”，不僅作爲重要的基酒使用，同時也是極具特色的調味酒。

要知道茅臺的七輪次酒各具特色，一、二輪次以香氣見長，其中一輪次酒剛強、二輪次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；中間的三、四、五輪次就是“大回酒”，香味協調、恰到好處，同時又各具特點。

四輪次酒作爲最中間的輪次，不同於三輪次酒的糧香，也不同於五輪次酒的烘焙香，四輪次酒是最爲協調、乾淨的，幾乎感受不到糧香、烘焙香，而是相對純淨的醬香味，成爲茅臺七輪次取酒的中流砥柱。

可以簡單理解爲，茅臺的七輪次取酒，品質最高的就是第三、四、五輪次，這3輪次統稱爲“大回酒”，但大回酒的3輪次也各具風味，其中最具茅臺特性的就是第四輪次，風味平衡的同時，最突出醬香風味。