紅糖發糕蒸出來又黏又溼是怎麼回事

水太多：和麪時水分加入的太多，這樣就會使得蒸出來的紅糖發糕又黏又溼，還有就是蒸發糕時，加熱會使得鍋蓋上層產生水蒸氣，水蒸氣落到發糕上也會使得發糕又黏又溼。鹼太少：和麪的時候食用鹼放的太少的話，做出來的紅糖發糕也會又黏又溼，沒有足量的鹼來進行發氣，做出來的麪糰就不會鬆軟。有空氣進入：紅糖發糕在蒸的過程中如果有中途將蓋子揭開的話，會使得空氣進入鍋中，發糕的氣孔就會吸取所進入的空氣。

這也會使得蒸出來的紅糖發糕出現塌陷、溼軟的情況。