發麪怎麼才能又蓬鬆又柔軟

怎麼發麪又快又好

發麪蓬鬆又柔軟也是有小竅門的，在方便的時候加入適量酵母粉，白糖攪拌均勻之後用溫水和麪。溫水和麪這一步是特別關鍵的，如果和麪的水是冷水，發出來的面就比較硬。加入聖誕白糖是爲了促進發酵，如果家裏面有白醋也可以滴上幾滴白醋發酵出來的效果更好。做不同的麪食和麪的軟硬程度是不一樣的，比如饅頭面就要水稍微少一點，這樣蒸出來的饅頭更好吃，如果是做花捲包子之類的，就要水稍微多一點面軟和一點，蒸出來的更萱軟。

其實蒸饅頭的口感也是可以比較豐盛的，比如把方面裏面加入點南瓜泥，蒸出來的南瓜饅頭，帶着南瓜的香甜氣息，不再讓饅頭吃起來那麼單調。如果家裏面有紫薯，也可以放點紫薯，蒸出來的饅頭是紫色的，還有濃濃的花青素能讓身體更健康。這兩種饅頭的做法也都是比較簡單的，南瓜饅頭，需要把南瓜提前去皮蒸熟板，南瓜肉攪爛成泥。加入適量牛奶和酵母，攪拌均勻，然後再加入麪粉反面活成軟硬，適中的麪糰發酵好之後再降成饅頭。

紫薯饅頭也是同樣的做法，先把紫薯去皮切成片上鍋蒸熟，趁熱拌紫薯壓成泥，然後加入適量純牛奶，白砂糖，酵母粉攪拌均勻之後再加入適量麪粉，也可以滴上幾滴白醋，這樣蒸出來的饅頭比較紫有點粉嫩的感覺，如果加入適量鹼或者小蘇打蒸出來的饅頭就是藍色的也是特別好看。最主要是和麪的時候一定要軟硬適中，如果喜歡吃比較鮮軟的饅頭，可以把面弄的稍微軟一點。

想要蒸出鮮軟蓬鬆的饅頭，蒸制的時間也是特別重要的。把發好的面做成饅頭之後放在蒸鍋裏面醒15分鐘，看到麪糰明顯變大之後再開火，大約蒸15分鐘左右關火。關火以後再悶5分鐘開蓋兒。如果關火之後直接開蓋會導致饅頭回縮，蒸出來的饅頭就有點像死麪的不好吃。